settimana arancio: 2 - tatin mangue di Felder

 

Per la settimana arancio una ricetta dolce.. Non mia, che non son brava a inventarmi i dolci ma di Cristophe Felder, lui-même. Quindi fidatevi.

Chissà se a Paperoga questa torta piacerebbe? Non sono impazzita, il nuovo sindaco arancio della città del Nord ha detto che è il suo personaggio dei fumetti preferito. E un pò gli somiglia, anche se parla come Paperino e fa le faccette.

A Paperoga non so, ma a me il mango piace da pazzi. Ancora mi ricordo dei frullati di mango e ghiaccio caraibici da lacrima. Questo non era male, e ormai i manghi costano quanto le pesche. Cosa ci sarà sotto? Per ora non me lo chiedo e godo nel trovarli buoni e non duri come sassi.

Ricettà, che siamo in Francia:

per la brisée veloce (da utilizzare per tutte le tatin perchè friabile ma non troppo dura)

per 400 gr di pasta (io ne ho fatta metà dose e mi sono venute 3 tortine) 

- 100 gr di burro

- 220 di farina 00

- 1 presa di sale fino

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

- 50 gr d'acqua

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Versare tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, nel robot e avviare. Aggiungere poco alla volta tanta acqua quanta necessaria perchè la pasta prenda forma. 

Questa pasta non ha bisogno di riposare, normalmente.

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3 manghi ben maturi

200 gr di zucchero semolato

60 gr di burro

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio (io succo di limone)

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Preriscaldare il forno a 200°. Stendere la pasta della dimensione giusta per lo stampo (o gli stampi) . Trasferire su una placca e mettere in frigo.

Sbucciare il mango e togliere il grosso nocciolo. Tagliare la polpa in lamelle.

In una casseruola a fuoco vivace fare un caramello biondo con lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere il burro e l'acqua di fiori d'arancio o il succo di limone. Aggiungere le fettine di mango girandole delicatamente perchè il caramello le ricopra.

Aggiustare le fettine nella tortiera e infornare per 15 minuti.

Togliere dal forno ed eliminare l'acqua di cottura in eccesso. Ricoprire con la pasta, facendo aderire bene.

Infornare per 25 minuti a 180° nella parte alta del forno.

Lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Servire ribaltando la torta su un piatto, accompagnata da crème epaisse zuccherata e con zeste d'arancia. Considerando che già così è buona molto, anche senza nulla.

 

(PoveraPazza)