Fine settimana di incontri divertenti, grandine battente, un pò di sole, referendum e .. pesce.
Si sa che io son nata con un piede in una risaia e che la pasta poco la pratico. Ma quando ce vò ce vò.
Al mercato del nord, per un bel pò di soldi, un pesciolino Al mi comprò.
Un pesciolino, un gamberino e uno scampino. Tutta roba che in una pasta ci stava a meraviglia.
E la pasta trovata in dispensa era, ma tu pensa, la calamarata della gente del fud.
Un gemellaggio con quelli che gozzovigliavano a Sorrento (Sorrento, signora mia!) si imponeva.
Procediamo con ordine. La carbonara è trompe l'oeil. Senza uova, senza pancetta, senza formaggio. Ma con fumetto e pesce e capesante. E un'idea di coriandolo. O di aneto, se vi piace.
Cosa serve, per due :
- 180 g di pasta (qui calamarata)
- una costa di sedano, una carota, un cipollotto
- vino bianco per sfumare
- un filetto di orata ( o branzino, o 100 gr di spada o altro pesce a piacere)
- 2 scampi grandi o 4 piccoli
- 4 gamberi
- 2 capesante
- peperoncino (opzionale)
- un cucchiaino di amido di mais
- sale - pepe - olio
- coriandolo o aneto
Come si fa:
pulire il pesce e i crostacei e le conchiglie. Preparare un fumetto tostando le teste dei crostacei e gli scarti del pesce. Sfumare col vino. Quando è evaporato, salare, aggiungere le verdure a grossi pezzi e coprire d'acqua. Lasciare sobbollire per venti minuti e poi passare allo chinois o al colino normale. Pesare 250 gr e montare con il frullatore ad immersione, aggiungendo almeno una tazzina di olio. Sarà ancora troppo liquido, quindi far addensare con il cucchiaino di amido di mais, scaldando appena.
Nle frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente, scolarla e finire di cuocerla nella salsa preparata.
Tagliare a dadini il pesce e saltare in un filo d'olio, dopo aver sfumato con un dito di vino bianco. Se piace aggiungere peperoncino secco.
Tritare grossolanamente coriandolo o aneto.
Amalgamare la pasta con il pesce e decorare con il trito aromatico.
Servire caldissimo.
(PoveraPazza)
La ricetta è tratta dal librino di Taste dello scorso anno, appena un pò rimaneggiata.
4 commenti:
Mi sarebbe piaciuto che ci fossi. Tanto.
Il mondo della Gente del Fud e' aperto, e' un onore coinvolgerti, se ti va.
In effetti abbiamo gozzovigliato parecchio ed io finalmente ho mangiato la mia prima pizza a Napoli....e pure la seconda!
Le tue ricette sono molto particolari, mi piace il "capitolo arancio" e dato che ho la fortuna di vivere al mare però dentro un bell'orticello con piante di albicocco e pesco l'argomento mi interessa un bel po', anzi mi permetto di suggerirti un piatto che forse non conosci e che si ispira alla leggerezza e freschezza che la stagione suggerisce, un semplice e profumatissimo carpaccio di branzino e pesche marinate nel tè nero......mi saprai dire!!
Un saluto
Fabi
Fabiana, ma che bella idea per il branzino, la proverò sicuramente.
Giovanna ed Emidio: contatemi tra i vostri. E' già quello che cerco di fare, empiricamente e nel mio piccolo.
daniela
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