il calamaro paziente

E' arrivata l'estate. Oggi, dicono. L'unico cambiamento apprezzabile è la totale latitanza della voglia di pensare, scrivere, fare. Il tempo no, per carità, quello rimane muffo stabilmente e non ci spiazza con cieli troppo azzurri o serate che permettono cene all'aperto. Giammai.

Ma l'energia scarseggia, dicevamo. E così, il calamaro ripieno, cucinato e malamente fotografato qualche giorno fa, ha dovuto attendere solo oggi per essere conosciuto dal mondo. Poverino, come deve aver sofferto, chiuso dentro la pancia, senza neppure un briciolo di umana solidarietà.

Era buono, classicamente insolito e non al forno (per mancanza dello stesso nella solita casina milanese, non per scelta ponderata).

Per tre persone:

3 calamari medi, puliti dal pietoso pescivendolo, ma con le sacche intatte (ovviamente)

mezzo peperone giallo

2 zucchine piccole

1 cipollotto novello

1 mazzetto di prezzemolo tritato

15 pomodorini Pachino

2 uova

30 gr di pane grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 punta di peperoncino piccante, fresco

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale, pepe, olio d'oliva,

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Tagliare a piccoli cubetti zucchine, peperoni e cipollotto.

Tagliare anche i tentacoli dei calamari a piccoli pezzi, come per fare un ragout.

Fare appassire velocemente in un velo d'olio insieme alle verdure e trasferire in una ciotola.

Preparare la farcia: aggiungere al sautè il pangrattato e il formaggio e legare con l'uovo (cominciare con uno, se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere anche il secondo). Aggiungere il prezzemolo tritato.

Aggiustare di sale (poco, c'è il pecorino) e pepe.

Riempire le sacche dei tre calamari, portando il ripieno verso il fondo. Riempire a due centimetri dal bordo e chiudere con uno stuzzicadenti.

In un tegame, a fiamma viva, saltare i calamari. Quando avranno preso colore sfumare con il vino.

Quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a metà e uno spicchio d'aglio.

Cuocere a fiamma media, parzialmente coperto, per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei calamari.

Servire tagliato a rondelle, accompagnando con i pomodori.

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Avanzerà con ogni probabilità del ripieno che potrà essere utilizzato per delle polpettine da aperitivo.

(PoveraPazza)