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| ph. Nicoletta Lupi Scrivo questo post in una strana giornata festiva infrasettimanale. Un mercoledì di pausa, troppo centrale per attaccarlo al fine settimana prima o a quello dopo ma pur sempre un regalo. Scrivo e ascolto la mia passione del momento, i Fistful of Mercy che domani sono a Milano, all'Alcatraz. Grazie ad Al non è la solita traccia di ITunes ma un cd vero, un oggetto da toccare. Bello. Ma di che volevo parlare? Ah, sì, della cena del giovedì che ha visto come protagonista il disastro del pane senza impasto ma che, per fortuna, ci ha anche permesso di mangiare qualcosa. Abbiamo preparato, nell'ordine: insalata di pompelmo, finocchi, rucola e salmone affumicato (ispirata a questa ) , un risotto bianco con le canocchie molto semplice e infine questo secondo aromatico e davvero leggero. Piacerà molto ad Amedeo Bolinari, credo, nella sua "nuova" svolta Sud-ista. Gli ingredienti, per sei persone: 6 fette di pane cafone (noi pugliese), grigliato 250 gr di stracciatella di burrata 500 gr di cuori di sedano bianco 1,5 kg di polpo con tentacoli cicciotti (noi due polpi medi) buccia di limone grattugiata al momento sale pepe olio extravergine. -- Innanzi tutto cuocere il polpo nell'ormai consueto modo "a secco", cioè nella sua acqua, con due foglie di alloro, a fuoco dolce e coperto. Senza sale, senza niente. Saranno sufficienti, per questa preparazione, 25-30 minuti. Il polpo deve risultare al dente e le ventose non si devono staccare. Lasciare appena intiepidire. Nel frattempo con un pelapatate ricavare dei nastri dal sedano e tuffarli in acqua e ghiaccio. In questo modo si arricceranno vezzosamente e resteranno croccanti per sempre. Staccare i tentacoli dal polpo e arrostirli sulla griglia calda, così: |
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| ph.Nicoletta Lupi Comporre il piatto in questo modo. Con un anello tagliapasta ricavare dei tondi dalle fette di pane e usarli come fondo della piramide. Sopra al pane grigliato porre una generosa forchettata di stracciatella e, volendo, un poco di pepe. Lo strato successivo saranno i tentacoli grigliati (3 piccini a porzione). |
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| ph. Nicoletta Lupi L'ultimo tocco lo daranno i nastri di sedano ben sgocciolati, un filo d'olio |
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| ph. Nicoletta Lupi e le zeste di limone a profumare. Completare con poco sale di Maldon e pepe (noi di Penja) |
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| ph.Nicoletta Lupi Voilà. Questo è venuto! Buona lenta giornata di festa. (PoveraPazza) |
6 commenti:
molto Sud-ista vero.... scommetto anche buon-ista
No, buon-ista no che mi sa di Uolter!!
mi riferivo al purpo ovviamente ; )
dani fai delle cose meravigliose!! e poi di questi tempi così biscottosi nu purpetiello è davvero desiderato!! :)
uhhhhhh mi piace!
e pure tantissimo :)
ciao!
b
:-)
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