pogacha serba: pane da festa

Uno spread party, ma sarà un'idea carina? Paola, inarrivabile fucina di idee, si è inventata un tema per la festa al chiaro di luna, un classico settembrino.  Tutti a portare cose da spalmare e supporti che si prestino a essere spalmati. E bon, facciamo le maestrine sabaude, per una volta e portiamo un supporto consono all'ajvar che ormai è diventata la mia salsa preferita. L'ajvar è serbo-croato, balcanico insomma. Facciamoci un pane con cui si parli, uno che conosca la sua lingua.

Senza avventurarsi in pani rituali, che pare siano una costante delle feste, in Serbia (pane-scultura, bellissimo e difficilissimo), cimentiamoci in una rustica pogacha. Pane campagnolo e condito, che vuole i cevapcici o il formaggio di capra, e l'ajvar, appunto.

E' ricco, quasi un pane dolce e con il sapido ci va a nozze.

Per una bella pagnotta, serviranno:
- 1 tazza di latte
- 1/4 di tazza di burro

- 1 pacchetto di lievito di birra secco

- 2 cucchiai di zucchero

- 5 tazze di farina 00 (io semintegrale)

- 1 tazza di panna acida (io yogurt greco)

- 1 grosso uovo leggermente sbattuto

- 1 cucchiaino di sale

Far sciogliere il burro nel latte e lasciare intiepidire. Aggiungere lievito e zucchero e mescolare bene.

Nella ciotola del mixer, con la paletta montata, versare la farina, il latte con burro e lievito, l'uovo, lo yogurt e il sale. Mescolare bene.

Montare il gancio e impastare per almeno cinque minuti a bassa velocità, fino ad ottenere una massa elastica e non collosa. Ungere di olio una ciotola e versarci la massa (che sarà abbastanza morbida), ungendola bene da ogni lato. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, tirarlo e girarlo per quattro o cinque volte, dargli una forma tondeggiante ed incidere la superficie con un coltello girato dalla parte non tagliente.

Lasciar lievitare per trenta minuti. Accendere il forno e portarlo a 180°.

Cuocere il pane per un'oretta, o fino a quando sarà ben dorato.

Lasciar raffreddare e gustare con i cibi cochon di cui sopra.

(PoveraPazza)