pallette con passata (la festa)

 

L'allergica alle feste è tornata. Natale: passato. Capodanno: passato. Epifania: passata.

Torniamo alla vita normale, che già così ne abbiamo da vendere.

Vi sono mancata?

Non posso neppure dire che ho lavorato per voi perchè non ho fatto nulla, praticamente.

Il giorno di Natale ero invitata ed ho prodotto solo un parfait al miele per venti persone. Modestia a parte mi è venuto benissimo. Ma dovete fare un atto di fede, foto non se ne sono scattate.

A San Silvestro era in atto il ricongiungimento bloggesco con ViPe e Amedeo Bolinari, quindi il ViPe si è prodotto in una infinita sequenza di piatti di pesce.

Da casa però mi ero portata il desiderio di provare questa ricetta di Tonino Cannavacciuolo e mi hanno permesso di produrmicisi. Non so se son stata brava io o se lui (Tonino) l'ha pensata bene, fatto si è che sono strepitosi questi gnocchetti a pallina.

Se vi piace il baccalà, si capisce.

 

 Gnocchetti di baccalà con tartufi di mare e fasolari.

Per quattro persone:

200 gr di baccalà dissalato

250 gr di patate bollite con la buccia

40 gr di farina

1 cucchiaio di fecola

1 tuorlo d'uovo

500 gr di tartufi di mare e 500 gr di fasolari

1 cipollotto

1 patata

400 gr di acqua di frutti di mare, filtrata

poco latte

olio di oliva

prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di buon vino bianco o spumante.

La ricetta originale prevede anche di sporcare il piatto con del nero di seppia e di saltare delle alghe, appena sbianchite, in padella con aglio e peperoncino. Ho omesso entrambi i passaggi, aggiungendo solo pochissima alga sbianchita.

Esecuzione, per gli gnocchi:

Bollire 250 gr di patate con la buccia, in acqua salata con molta parsimonia. A cottura ultimata sbucciarle ed asciugarle in forno a 120° per 15 minuti poi schiacciarle con uno schiacciapatate.

Eliminare le spine dal baccalà con una pinzetta, cuocerlo in un filo d'olio d'oliva per qualche minuto e successivamente passarlo al cutter fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare le patate ormai fredde con il baccalà, la farina, la fecola e il tuorlo d'uovo.

Impastare bene.

Dall'impasto di baccalà staccare, con le mani leggermente infarinate, dei pezzetti di pasta (più piccoli sono meglio è) che formeranno le palline - gnocchetto.

Nel frattempo fare aprire i frutti di mare in una padella coperta, a fuoco vivace.

Sgusciare e tenere da parte. Filtrare l'acqua che è rimasta nella padella.

Per la salsa: stufare il cipollotto tritato in poco olio d'oliva, aggiungere la patata a dadini e insaporire insieme.

Sfumare con lo spumante, lasciare evaporare ed aggiungere l'acqua di frutti di mare.

Stufare fino a che la patata non sia cotta, quindi frullare ad immersione per ottenere una crema abbastanza liquida. Se necessario aggiungere un cucchiaio o due di latte.

Non è necessario aggiungere sale, avrete notato che non ne parlo. Aggiustare di pepe.

Bollire gli gnocchetti in abbondante acqua salata, cuocerli un minuto da quando vengono a galla, scolarli e saltarli con la salsa.

Aggiungere il prezzemolo tritato molto finite.

Far rinvenire l'alga in poca acqua bollente.

Comporre il piatto: adagiare un mestolo di gnocchetti, completarli con 3 tartufi e 3 fasolari, un pezzetto di alga e lucidare con poco olio extravergine, a crudo.

Prego di notare la sinfonia di beige con cui il ViPe ha dressato la sua tavola.
La classe non è acqua, ma, nel suo caso, limoncello.

Vi lascio con l'ultimo inquilino di casa PoveraPazza: il cornino scarabattolesco.
Che porti buono a noi tutti, miei cari.

 (PoveraPazza)