risotto alla doppia carota, limone e altre cose

 

 Questionario:

1- vi piace il risotto?

2- vi piacciono le carote cotte?

3- vi piacciono le spezie e soprattutto il cumino?

4- vi urterebbe i nervi dover lavare almeno tre pignatte per un singolo piatto?

Se avete risposto sì ad almeno tre domande e no alla quarta,  potete continuare a leggere.

Ho un nuovo librino di cucina: I bicchieri dello chef. Non che mi mancassero testi su bicchieri dita bocconi e così riducendo (le porzioni). Però mi serviva proprio quello.

Molto di dolce, molto di formaggioso, molto di francese. Poco di cucinabile per me, sarà più una ricerca di ispirazioni che il solito riprovare paro paro.

Questo piatto è appunto ispirato (molto liberamente) ad una ricetta che ho trovato lì.

Dosi per una persona, moltiplicabili a piacimento:

70 gr di riso Carnaroli (o quanto ne volete!)

5 - 6 carote tenere

1 piccolo scalogno

5 steli di prezzemolo

olio extra vergine

1 limone

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 puntina di cumino e coriandolo in polvere

1 cucchiaino di burro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

acqua

Tagliare tre carote a rondelle spesse, coprirle d'acqua, aggiungere un filo d'olio d'oliva, il coriandolo, il cumino, pochissimo sale (il mio, dono gentile, al sedano rapa) e lasciarle cuocere fino a che saranno tenere. Se necessario aggiungere altra acqua.

Frullare ottenendo una crema morbida e tenere in caldo.

Tagliare in diagonale le altre due carote e stufarle dolcemente in una padella antiaderente, coperte d'acqua, fino a che saranno tenere. Aggiustare di sale e condirle con il prezzemolo tritato grossolanamente. Tenere in caldo.

Tostare a secco i semi di sesamo.

Preparare il risotto nel solito modo: in un filo d'olio fare appassire lo scalogno tritato finemente. Unire il riso, tostare, salare e sfumare con due cucchiai di succo di limone. A succo evaporato coprire di acqua e proseguire nella cottura, alternando succo ad acqua.

Ci vorranno 15-18 minuti. Spegnere e mantecare, coperto, con burro e parmigiano.

Comporre il piatto versando poca crema di carote sul fondo del piatto, sormontare conil risotto a cupoletta formando un cratere in cui si verserà altra crema. Finire con le carote a rondelle e il sesamo tostato.

Gli Angeli sono tutti tremendi. (Rilke - Elegie duinesi).

Fortuna che io non sono un angelo. Au contraire.

(PoveraPazza)