Ovvero come cucinare, mangiare e, guarda un pò, DIGERIRE, verdurine pericolose come peperoni e cipolle.
Per fortuna ci sono sistemi per rendere digeribile ciò che non lo è (molto).
Mammà mi ha suggerito anni fa un metodo infallibile: saltare il peperone in pochissimo olio, a pezzettoni e per pochi minuti in modo che resti croccante. Aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e salare. In questo modo diventano commestibili anche per il mio stomachino, e si possono servire sia caldi che freddi. L'aceto balsamico non è acido, dunque gli infidi ortaggi così preparati possono essere un contorno abbastanza versatile, da abbinare a formaggi, uova e carne.
La cipolla per me è ancora difficile. Non parlo di quelle enormi, dolcissime e assolutamente digeribili che si trovano a Giarratana, in provincia di Ragusa. Dico le cipolle bianche, rosse, dorate, i cipollotti freschi, lo scalogno. Niente, quelli ripropongono.
Ma.
Un paio di grosse cipolle bianche, meglio se fresche, stufate a fuoco dolcissimo con un goccio d'acqua fino a quando non sono tenere senza olio senza sale senza nulla, sono la base perfetta per la frittata, deliziosa, dolce ma letale se cotta diversamente.
Non v'è chi non sappia fare una frittata, dunque non vi spiegherò che ci vorranno quattro uova leggermente battute , un pizzico di sale e del pepe nero. Nè vi dirò di tentare la sorte e girarla al volo a metà cottura!
(PoveraPazza)
4 commenti:
Che post interessante!
Certo che i tuoi titoli mi piacciono sempre da matti!
Ma sei vegetariana??
Se non mangi nemmeno il burro potresti trovare interessante il mio penultimo post.
Sennò vuol dire che non ho capito nulla, ma oggi son giustificata! :D
dani,
dato che nelle cucine da queste parti la cipolla nemmeno si fa soffriggere, ma si butta così come un ingrediente qualsiasi, nel bel mezzo della cottura, mi viene da pensare che questa è una cosa che mi sta sullo stomaco davvero e che l'ortaggio poi si vendica.
Si potrebbe ragionare e molto sul preciso dovere di cucinare in modo appropriato, sul fatto -assai ovvio- che per esempio una verdura come la cipolla non è commestibile soltanto perchè è una cipolla, come una parola insomma... c'è il significato, la pronuncia, la collocazione sintattica...
E la superficilità in cucina che mi sta sullo stomaco e da queste parti è diffusa.
Baci
francesco
@parentesi: mm.. vorrei .. ma il pesce lo mangio. E il tuo post con il burro di soia lo avevo visto. Ma di che sa??
çcibou: tutte che odiano il povero cumino.. ripropone ma è buonissimo
@francesco: ho letto spesso le tue "cronache dall'asilo" e mi hanno fatta molto pensare. Un popolo così noncurante per il cibo sarà to be trusted? Non avevo mai pensato ad una ricetta come ad un racconto, una frase. Ma lo è. Ogni elemento ha la sua collocazione, il suo spazio. Che possono cambiare, ma allora diventano altro e la fine del racconto è differente.
Ma dimmi, dimmi, tu lì in quella Londra così grande da Ottolenghi ci sei mai stato? Mi son comprata un libro e mi pare che facciano belle cose. Ma sono libanesi e un pò anche jewish, quindi non conta.
baci baci
da
Stasera mi sento temeraria ...
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