sambuco, malgrè tout

Le piante sono pertinaci; passano attraverso tempeste, siccità, cavallette e cercano di sopravvivere. Certo, loro hanno le radici e noi, poveri umani, siamo preda dei marosi e facciamo un sacco di storie per un grado in più o un governo in meno.

Dovremmo imparare dalle piante che, poco o tanto, fioriscono sempre.

Questo beverino qui avevo in animo di produrlo già dalla scorsa estate. A Rovereto ce lo servirono a colazione e da allora è stata spasmodica attesa della fioritura del sambuco.

Ecco il mio primo

Sciroppo di fiori di sambuco

per due litri di sciroppo:

10 infiorescenze, se possibile raccolte lontano dallo spartitraffico della superstrada

4 limoni bio

1,5 kg zucchero semolato

1 l acqua

180 g aceto di mele

Pulire le infiorescenze senza lavarle. tagliare il gambo alla base del fiore e controllare che non ci siano formiche o altri animaletti. Gustosi, per carità, ma forse inadatti allo scopo.

Lavare anche i limoni e tagliarli a fette.

In un recipiente di vetro che si possa chiudere o, in mancanza, in una pentola a pressione (cosi si chiude ermeticamente) fare uno strato di fette di limone ed un secondo di fiori. Coprire con il litro d'acqua, avendo cura di schiacciare bene i fiori in modo che siano completamente immersi nel liquido.

Tappare il contenitore scelto e dimenticarselo per 48 ore. Facesse caldo ne basterebbero 36.

Trascorso il tempo indicato filtrare attraverso un tovagliolo pulito, cercando di estrarre quanto più succo possibile da limoni e fiori macerati. Si otterrà un'acquetta giallina e torbida.

Porre sul fuoco dolce l'acquetta medesima con lo zucchero. Una volta sciolto lo zucchero aggiungere anche l'aceto di mele e fare bollire qualche minuto per addensare (un minimo).

Nel frattempo lavare benissimo due bottiglie con tappo ermetico e asciugarle bene.

Travasare lo sciroppo, ancora caldissimo, aiutandosi con un imbuto.

Chiudere e conservare al buio.

Quest'estate farò anche la marmellata, con le bacche nate dai fiori superstiti. 

(PoveraPazza), aspettando che il caldo e la sete si meritino un lusso come questo.