zucca, nelle madeleneis

 

Domenica pomeriggio, clima ormai autunnale, luce scarsa, termosifoni ancora spenti, freschino. 

Si accende il forno per il pane (non degno del BBD, ma buono per noi) e le madeleines - che finalmente abbiamo lo stampo di silicone-che-si-pulisce-in-un-attimo.

Cole Porter che suona e siamo felici.

Basta poco, a volte.

Per una quarantina di madeleines:

400 g di zucca in un solo pezzo

4 uova

280g farina

15 g lievito chimico

80 g malto d'orzo

100 g zucchero 

180 g burro

2 cucchiaini di cannella

una punta di cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

una presa di sale

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 Cuocere la zucca, avvolta da carta d'alluminio, in forno a 180° per una trentina di minuti.

Lasciar raffreddare, prelevare la polpa con un cucchiaio, trasferirla in un colino e dimenticarsela lì fino al momento di usarla.

Nella ciotola dell'impastatrice rompere le uova, unire lo zucchero e montarle usando la frusta a velocità sostenuta fino a che non siano chiare, spumose ed abbiano raddoppiato il volume.

Aggiungere farina, lievito e malto e mescolare bene con la foglia. 

 Far riposare un'ora.

Sciogliere il burro e unirlo all'impasto con la polpa della zucca, la presa di sale, la cannella e la vaniglia. 

Mescolare bene e tenere in frigo, coperto, per almeno un'ora - meglio se due o tre. 

L'impasto dovrà essere ben freddo al momento della cottura in modo che la differenza di temperatura tra impasto e forno provochi la gobbetta. 

Accendere il forno e portarlo a 200° (il mio 210°).

Aiutandosi con un cucchiaio riempire gli stampini per 2/3 infornare e cuocere 12-15 minuti.

Attenzione a non riempire troppo le formine che altrimenti le nostre leggiadre madeleines sembreranno dei muffin ovali (capitato gente, capitato!).

Raffreddare su una gratella.

Un paio di precisazioni, necessarie: di solito le madeleines cuociono in 8-10 minuti. Queste sono più umide e più pesanti a causa della zucca e necessitano di un po' più di tempo.

Per colpa di zucca e malto la gobbetta non sarà pronunciatissima, ma dignitosamente presente. Au contraire, per merito della zucca, queste ragazze sono morbidissime, umidine, leggere.

 Non posso dire che siano dietetiche, ma neppure troppo peccaminose. Usando il malto ho dimezzato la dose di zucchero. Sono adattissime alla merenda di grandi e piccini  ;-)

Le mele cotogne in foto non hanno nessuna attinenza con la ricetta.
Mi piacevano. E basta. Il blog è mio e ci metto le foto che voglio io. Ecco.
(PoveraPazza)