Cibi gratificanti anche se molto distanti dalla "cucina di casa" a cui eravamo (allora più di oggi) abituati.
La clam, in anni mooolto più recenti, mi ha reso egregi servigi anche come ricetta (richiesta) d'acchiappo. Ci vuole l'amatore, ma consiglio vivamente!
Per essere una ricetta americana ha relativamente pochi ingredienti:
1 kg di vongole veraci
1/2 litro di latte (io l'ho usato parzialmente scremato)
3 -4 patate medie
1 cipolla bianca
3 coste di sedano verde
un mazzetto di erbe aromatiche : timo, basilico, maggiorana
un cucchiaio di burro e due di farina
una tazza di fumetto di pesce o brodo vegetale
sale e pepe, olio od'oliva
--
Lasciare spurgare le vongole in acqua per una notte e farle successivamente aprire in un largo tegame senza aggiunta di grassi. Sgusciarle e filtrare il liquido che hanno rilasciato.
Mondare tutte le verdure e tagliarle a dadini.
Far saltare le verdure in un filo d'olio, aggiungere le erbe, le vongole e bagnare con il loro liquido.
Dopo qualche minuto unire la tazza di brodo e proseguire la cottura fino a quando le verdure non saranno tenere.
A parte, far sciogliere il burro e preparare un roux biondo con due cucchiai di farina. Roux biondo, e che è 'stu coso, direbbe Amedeo Bolinari. Il roux è la base per la besciamella, per esempio. Si uniscono a caldo il burro e la farina e si lasciano sul fuoco, mescolando fino al grado di tintura (!) desiderato.
Diluire con un poco di latte e unire alla zuppa. Aggiungere anche il restante latte e terminare la cottura per altri dieci minuti. La zuppa avrà ora una consistenza cremosa e vellutata. Aggiustare di sale (se serve) e abbondante pepe macinato al momento.
Volendo, completare con del basilico spezzato a mano. Servire fumante.
--
Questa è la mia versione della Boston - relativamente light. Credo che la versione classica sia con la panna, che io non amo molto e uso con estrema parsimonia.
--
Si ringrazia per la partecipazione straordinaria la magnifica pagnotta di segale comprata a PESO D'ORO da Princi.
Vi avviso: sono in the mood for soup. Questa è solo la prima.
E' una minaccia.
(PoveraPazza)
.
10 commenti:
Mi piace un sacco il tuo modo di servirlo, semplice, campagnolo e soprattutto alternativo...
ogni tanto ci serve un ritorno alle origini.. davvero buona da vedere e chissà da gustare.. ho già la gocciolina alla bocca.. bacio
E' una minaccia: prometto una 24ore non stop di panificazione con lievito madre...Princi ci farà un baffo, un pizzetto e persino una mosca! Quindi schioda le regal chiappette e fiondati che ti aspetto...(e se fai la brava, ti rifornisco pure di cardamomo nero, tiè)
I like the mood of soup..pensa che é una vita che voglio fare questa zuppa...
...Princi, che ricordi...Ciao, Simonetta
Vale: buona da vedere mi piace molto. Lo userò spesso!!
Rebbina: 'scolta, maaaaaaaaa, e quando c'è questa sessione? eh? eh?
Simonetta: dai, lanciati! Se, come credo, sei allergica al glutine avrai le tue brave alternative.. Tanto la farina serve solo ad addensare. Puoi usare anche la fecola!!
baci
mi pare di averla mangiata proprio a casa tua!?
Ma dai! Ma sono anni che non vieni, allora. Secoli che non la facevo!! Ottodicembrepiemontese?? daidaidai
pensavamo ad unottodicembrepalermitano... però si può sempre cambiare idea...
p.s.
ricordo un dicembe dalle tue parti : )
se dovessi venire riscaldatemi un po' l'atmosfera .... spero di non dar luogo ad ilari spettacolini con i miei denti che battono fuori controllo come in un cartone animato
Princi! sob. che spettacolo quello dalle parti del duomo. mi dividevo fra il panzerotto di luini e un trancio da princi. il pane è il piatto che preferisco!
Sì, il luogo molto bello e il pane molto buono.
Ma sai Silvia che non ho mai mangiato il panzerotto di luini? è fritto..
Posta un commento